Ap. y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar (UF0060)

1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos, documentación y aplicaciones

Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

Controles de almacén

2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas

Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades básicas de regeneración y conservación

3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

Formalización y traslado de solicitudes sencillas

Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

En la presente unidad formativa se adquieren los conocimientos y habilidades básicas para ejecutar de forma eficaz el servicio, así como preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas.
Además, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar.

– Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
– Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
– Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidadescalidades de los géneros solicitados y los recibidos.
– Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
– Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.
– Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
– Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
– Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
– Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
– Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.
– Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.

Este curso está dirigido a todas aquellas personas, profesionales del ámbito de la restauración o no, que estén interesados en adquirir conocimientos relativos a las operaciones básicas de restaurante o bar, en general, y aquellos aspectos relacionados con el aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar, en particular.

Descripción

1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos, documentación y aplicaciones

Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

Controles de almacén

2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas

Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades básicas de regeneración y conservación

3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

Formalización y traslado de solicitudes sencillas

Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

Información adicional