Introducción
La oferta turística
Turismo de ocio
Turismo cultural
Turismo activo
Turismo de salud
Turismo de negocios
Turismo religioso
2. Mobiliario de sala y material de sala
Introducción
Objetivos
El local
El mobiliario
El material
La vajilla
La cristalería
La lencería
Cubertería
Otros materiales
3. Técnicas de servicio y atención al cliente
Introducción
Objetivos
La comanda
Tipos de comanda
Tipos de servicios
Desayunos
Almuerzos y cenas
Room-service
Consejos
4. Elaboraciones a la vista del cliente
Servicio con gueridón
Mise en place para el gueridón
Equipo especial
Generalidades
Consejos
5. Mise en place. Las operaciones post-servicio
Introducción
Objetivos
El post-servicio
El local
Elementos empleados en el servicio
Documentos empleados en las operaciones post-servicio
La puesta a punto de la sala
Preparación de bodega
La puesta a punto del bar
Consejos
6. Procesos de facturación
Objetivos
Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas
Circuito administrativo de la comanda
La factura
7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)
Los rangos
El comandeo
El control de mesas
El pasaplatos
El pasabebidas
La barra
Los postres
El office
8. Operaciones de sevicios especiales (catering-banqueting)
Introducción
Objetivos
El servicio de banquetes en restaurantes o complejos
Técnicas y planificación de banquetes
La organización previa
Personal
Política de precios y costos de comidas y bebidas
Pasos desde el primer contacto
Funciones y perfiles de trabajo
Consejos
9. Relaciones interdepartamentales
Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante
Consejos organizativos para el maître
10. Consejos para recomendar un buen vino
Los buenos consejos para disfrutar del vino
Dónde y cómo guardar el vino
Guía de combinación de vinos (maridajes)
Denominaciones de origen de vinos españoles
11. La gastronomía española
Comunidades autónomas
Concepto de cocina creativa
12. La cata de los puros
Introducción
Aroma
Fortaleza
Sabor
Color
Combustión
Formato
Tiro
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