Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (UF0258)

300,00

Duración: 40 horas ONLINE  |  Ref (2624)
Consulte becas o como hacer el curso sin coste.

ID CURSO:

2624
MODALIDAD:

ONLINE
FAMILIA:

3
HORAS:

40 horas
INICIO:

INMEDIATO
DURACIÓN:

Aprox.
9 semanas
 

1. El restaurante

 

El restaurante

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

Competencias básicas de los profesionales de sala en restaurante

 

2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

 

Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas

Determinación de necesidades del restaurante

Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características

Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno

Departamentos implicados

 

3. Recepción y almacenamiento de provisiones

 

Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad

Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas

Registros documentales

Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación

Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento

Control de stocks

 

4. Mise en place del Restaurante

 

Adecuación de las instalaciones

Puesta a punto de la maquinaria y equipos

Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas

Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, uso y reparación o repaso/limpieza para el servicio

El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución

Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio

Decoración en el comedor: flores y otros complementos

Ambientación en el comedor: música

El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

 

 

En la presente unidad formativa se adquieren los conocimientos y habilidades básicas para realizar de forma eficaz las tareas propias de recepción y aprovisionamiento de un restaurante. Se estudia el proceso de aprovisionamiento interno y la disposición del mobiliario y equipos más adecuada según el tipo de servicio a desarrollar.
Asimismo, se adquieren los conocimientos para organizar los procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, montaje de mesas y demás operaciones de preservicio.

– Definir los modelos organizacionales según el tipo de restaurante.
– Establecer las competencias básicas de los profesionales de sala de un restaurante.
– Deducir las necesidades de mobiliario, útiles y materias primas precisas para desarrollar un correcto servicio de sala.
– Identificar las zonas de almacenamiento y conservación, y justificar su elección en función de los géneros.
– Describir los procesos de puesta a punto para los distintos tipos de servicio.
– Organizar operaciones de montaje de mesas y seleccionar los elementos de apoyo y decoración idóneos según el tipo de servicio.

Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Descripción

1. El restaurante

 

El restaurante

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

Competencias básicas de los profesionales de sala en restaurante

 

2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

 

Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas

Determinación de necesidades del restaurante

Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características

Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno

Departamentos implicados

 

3. Recepción y almacenamiento de provisiones

 

Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad

Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas

Registros documentales

Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación

Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento

Control de stocks

 

4. Mise en place del Restaurante

 

Adecuación de las instalaciones

Puesta a punto de la maquinaria y equipos

Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas

Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, uso y reparación o repaso/limpieza para el servicio

El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución

Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio

Decoración en el comedor: flores y otros complementos

Ambientación en el comedor: música

El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

 

 

Información adicional

Modalidad

online

Tipo formación

Curso online

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