Name: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2)
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Price: 525.00 EUR
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1. Sistemas de organización y distribución del trabajo

La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones

Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla, y mantelería

Mobiliario del bar

Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

Mobiliario para servicio en mesa

Pedidos a economato

Orden, limpieza y llenado de neveras

Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería

Decoración del Establecimiento

Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos

Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa

Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra

Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa

Toma de la comanda

Manejo de la bandeja

Servicio de cafés e infusiones

Servicio de combinados

Servicio de zumos naturales y batidos

Coctelería

Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio

Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería, tartas

3. Atención al cliente en restauración

La atención y el servicio

La importancia de nuestra apariencia personal

Importancia de la percepción del cliente

Finalidad de la calidad de servicio

La fidelización del cliente

Perfiles psicológicos de los clientes

Objeciones durante el proceso de atención

Reclamaciones y resoluciones

Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

4. La comunicación en restauración

La comunicación verbal: mensajes facilitadores

La comunicación no verbal

La comunicación escrita

Barreras de la comunicación

La comunicación en la atención telefónica

El presente módulo formativo, Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa, más concretamente de servicio de bar y cafetería, desarrolla los procesos de preservicio, servicio y postservicio que debe llevar a cabo un profesional de la restauración. Este módulo formativo, responde a la necesidad de crear un temario específico y actualizado para que los trabajadores del sector puedan adaptar sus conocimientos a las demandas reales del mercado. Solo a través del know how, podrán llegar a ser grandes profesionales.

– Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.
– Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
– Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
– Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.
– Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados

Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Descripción