- Conocimiento de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
- Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor
- Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración
- Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos
- Diferencias entre alergias alimentarias, intolerancias y enfermedad celíaca
- Identificación de los catorce grupos de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de declaración obligatoria
- Detección de alérgenos en ingredientes compuestos, salsas, aderezos y productos auxiliares
- Revisión de etiquetas y fichas técnicas de los productos suministrados
- Prevención del contacto cruzado con alérgenos durante la recepción y el almacenamiento
- Organización de espacios, utensilios y equipos para elaborar platos destinados a personas con alergias o intolerancias
- Limpieza de superficies y utensilios para prevenir la presencia accidental de alérgenos
- Comunicación entre cocina y sala en la atención de pedidos con restricciones alimentarias
- Actualización de la información sobre alérgenos ante cambios de ingredientes, proveedores o recetas
- Resolución de casos prácticos de identificación de alérgenos y atención al cliente
2.- Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
- Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación
- Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
- Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta
- Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)
- Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
- Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes
- Higiene personal, lavado de manos y utilización de ropa de trabajo adecuada
- Comunicación de síntomas y enfermedades del personal que puedan comprometer la seguridad alimentaria
- Recepción de materias primas: comprobación de envases, fechas, temperaturas y condiciones de transporte
- Organización del almacenamiento y rotación de productos según su caducidad
- Prevención de la contaminación cruzada entre alimentos crudos y elaborados
- Buenas prácticas de descongelación, cocción, enfriamiento, recalentamiento y mantenimiento de alimentos
- Limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios
- Gestión de residuos y prevención de plagas en establecimientos de hostelería y restauración
- Trazabilidad, registros de autocontrol y actuación ante incidencias de seguridad alimentaria
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