Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (UF0062)

1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering

Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering

Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering

Relaciones con otros departamentos

Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering

Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva.

Barreras para la comunicación en catering y soluciones

Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo

Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte

Especificidades en la restauración

2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

Almacén, economato y bodega

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno

Seguridad de los productos

3. El proceso de montaje de servicios de catering

Fases

Tipos de montaje de servicios de catering más habituales

Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering

El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte

El curso aborda los distintos aspectos que forman un servicio de catering y lo hace principalmente desde dos vertientes distintas: una, el aprovisionamiento y dos, el montaje. Se estructura en tres unidades didácticas: la organización del departamento de montaje en instalaciones de catering; el proceso de aprovisionamiento para servicios de catering; y el proceso de montaje de servicios de catering.

– Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering.
– Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas.
– Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering.
– Conocer las especificaciones del catering de transportes y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras.

Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración

Descripción

1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering

Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering

Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering

Relaciones con otros departamentos

Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering

Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva.

Barreras para la comunicación en catering y soluciones

Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo

Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte

Especificidades en la restauración

2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

Almacén, economato y bodega

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno

Seguridad de los productos

3. El proceso de montaje de servicios de catering

Fases

Tipos de montaje de servicios de catering más habituales

Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering

El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte

Información adicional