1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
Relaciones con otros departamentos
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva.
Barreras para la comunicación en catering y soluciones
Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo
Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
Especificidades en la restauración
2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
Almacén, economato y bodega
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
Seguridad de los productos
3. El proceso de montaje de servicios de catering
Fases
Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
El curso aborda los distintos aspectos que forman un servicio de catering y lo hace principalmente desde dos vertientes distintas: una, el aprovisionamiento y dos, el montaje. Se estructura en tres unidades didácticas: la organización del departamento de montaje en instalaciones de catering; el proceso de aprovisionamiento para servicios de catering; y el proceso de montaje de servicios de catering.
- Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering.
- Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas.
- Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering.
- Conocer las especificaciones del catering de transportes y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras.
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración
Descripción
Impulsa tu catering: Aprovisionamiento y montaje perfectos.
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