1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2. Los establecimientos de servicio a colectividades

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases

Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos

3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante

Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

Ubicación y distribución

Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos

Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

Proceso y secuencia de operaciones más importantes

Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio

Formalización de la documentación necesaria

Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas