1- El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
Introducción
El bar-cafetería como establecimiento. Tipos de establecimientos
Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado
Resumen
2- Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
Introducción
Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales
Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Distinción
Tipo jurídico del empresario. El empresario individual y el empresario social
Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial
Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral
Resumen
3- Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería
Introducción
Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería
El ciclo de compra. El inventario permanente y su valorización: métodos de valoración de exigencias. Negociación con proveedores
Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
Gestión y control de inventarios. Registros documentales y fichas técnicas
Resumen
4- Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería
Introducción
Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas
Registro documental. Control de consumos
Control por copeo. Escandallos
Aplicación de métodos. Métodos de fijación de precios
Resumen
5- El control general de la actividad de bar-cafetería
Introducción
Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
Diario de producción y cierre de caja
Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería
Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad
Resumen
6- Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
Introducción
Gestión comercial: la estrategia de precios
Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
Acciones de promoción y publicidad en bar-cafetería
Gestión y control de calidad: características peculiares
Concepto de calidad por parte del cliente
Programas, procedimientos e instrumentos específicos
Técnicas de autocontrol
Resumen
7- Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería
Introducción
Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería. Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería
Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería
Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso
Hojas de cálculo. Manejo y uso
Resumen
8- Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería
Introducción
Historia. Internet en España
Conceptos y definiciones
Cómo funciona internet. Cómo conectarse
Servicios de internet
Correo electrónico
Buscadores y portales
Internet como proveedor de alimentos y bebidas
El mailing como técnica comercial
Resumen
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