1 – Introducción a la norma IFS Food para industrias alimentarias

Objetivo

Adquirir las competencias relacionadas con las marcas privadas, así como el contexto en el que aparece el Global Standard for Food Safety (GSFS), y el estado actual de certificación conforme a esta norma, propiedad del estándar IFS Food.

Contenido

Introducción a la norma IFS Food para industrias alimentarias
The Food Business Forum
Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria
Marcas privadas
Evolución del estándar IFS Food
La aparición de IFS
La evolución de IFS Food
Revisión de la norma IFS 5
La versión actual 7 de IFS Food
Diferencias entre estándares de IFS
IFS Food
IFS Logística
Hemos aprendido

2 – Evolución de la legislación en seguridad alimentaria

Objetivo

Adquirir las competencias necesarias para conocer y comprender la normativa vigente en el campo de la seguridad alimentaria.

Contenido

Evolución de la legislación en seguridad alimentaria
Estrategia de seguridad alimentaria europea
El reglamento 178/2002 UE
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
Paquete de higiene
Reglamento 852/2004
La producción primaria. Ámbito de aplicación
Documentación y guías de prácticas correctas de higiene
Reglamento 853/2004
Ámbito de aplicación
Autorización de establecimientos
Normativa sobre etiquetado
Datos que deben aparecer en el etiquetado
Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
Etiquetado de los alérgenos alimentarios
Hemos aprendido

3 – Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en el estándar IFS Food

Objetivo

Adquirir las competencias relacionadas con la aplicación de los requisitos y la base del sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria fundado en el estándar IFS Food.

Contenido

Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en el estándar IFS Food
Introducción
Requisitos de la documentación de un sistema de gestión
Documentos de un sistema de gestión de la calidad en IFS Food
Procedimientos
Registros
Otra documentación a añadir
La gestión de procesos
Mapa de procesos
Necesidades de un proceso
Clasificación de procesos
Requisitos del estándar IFS Food
Requisitos KO
Procedimientos más habituales
Hemos aprendido

4 – Plan de seguridad alimentaria en el estándar IFS Food

Objetivo

Adquirir las competencias relacionadas con la aplicación de los requisitos y la base del plan de seguridad alimentaria asociado al estándar IFS Food.

Contenido

Plan de seguridad alimentaria en el estándar IFS Food
Conceptos relacionados con el sistema APPCC
Equipo APPCC de seguridad alimentaria
Líder del equipo APPCC
Funciones del líder del equipo
Descripción del producto e identificación del uso
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración y verificación del diagrama de flujo
Verificación del diagrama de flujo
Análisis de peligros
Evaluación de peligros
Implantación de medidas de control
Determinación de los puntos de control críticos
Árbol de decisiones
Establecer límites críticos para cada PCC
Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
Establecer un plan de acciones correctivas
Manipulación de productos potencialmente no inocuos
Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación
Revisión del plan APPCC
Control del producto
Diseño y desarrollo del producto
Requisitos para la manipulación de materiales específicos
Materiales que contienen alérgenos
Materias con identidad preservada
Detección de cuerpos extraños
Envasado de producto
Inspección y análisis de producto
Control del producto no conforme y liberación del producto
Hemos aprendido

5 – Compromiso del equipo directivo y la mejora continua en IFS Food

Objetivo

Adquirir competencias relacionadas con el papel que juega la dirección de una empresa para implantar y mantener un sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria, en el estándar IFS Food.

Contenido

Compromiso del equipo directivo y la mejora continua en IFS Food
Implicación de la Dirección
Información de entrada para la revisión por la Dirección
Resultados de la revisión
Objetivos de calidad y seguridad alimentaria
Características de los objetivos
Política corporativa
Objetivos
Comunicación
Estructura corporativa
Responsabilidad y comunicación
Representante de IFS Food
Enfoque al cliente
La revisión por la Dirección
Infraestructura
Ambiente de trabajo
Hemos aprendido

6 – Gestión de los recursos

Objetivo

Adquirir las competencias necesarias relacionadas con la gestión de recursos de forma correcta. Y así ejercer una influencia positiva sobre la organización.

Contenido

Gestión de los recursos
Provisión de los recursos
Gestión de los recursos humanos
Higiene personal
Plan de higiene
Ropa de protección para el personal, subcontratistas y vigilantes
Lavado de ropa de protección
Procedimientos aplicables a enfermedades infecciosas
Formación
Programas de formación
Instalaciones para la higiene e instalaciones para el personal
Instalaciones para la higiene del personal
Hemos aprendido

7 – Proceso productivo

Objetivo

Poder adquirir las competencias relacionadas con la verificación de los requisitos relativos al proceso productivo.

Contenido

Proceso productivo
Los conceptos y definiciones
Factores que influyen en el proceso productivo
La revisión del contrato
Especificaciones del producto
Especificaciones del producto final
Especificaciones de las materias primas
Desarrollo del producto
La fecha de caducidad de los productos
Proceso de compras
El envasado del producto
Materiales empleados para el envasado
Las infraestructuras de la fabrica
Elección de la ubicación
Edificios e instalaciones
Planes de actuación como requisitos
Limpieza e higiene
Eliminación residuos
El peligro de los cuerpos extraños
Control de plagas
Transporte, recepción y almacenamiento
Equipos, reparaciones y mantenimiento
Trazabilidad
Alérgenos y condiciones especiales de producción
Hemos aprendido

8 – La medición, el análisis y la mejora

Objetivo

Reconocer los instrumentos de medida y obtención de datos del funcionamiento del sistema de calidad, y poder lograr que la empresa alcance la seguridad de los productos en todo. 

Contenido

La medición, el análisis y la mejora
Conceptos a conocer para el control de este capítulo
Las auditorías internas
Los resultados de las auditorías
Control del proceso
Inspección en la fábrica
Calibración y verificación de los equipos de medición y vigilancia
Verificación de la cantidad
Análisis de producto
Análisis microbiológicos, físicos o químicos
Ensayos organolépticos
Cuarentena de productos y liberación
Gestión de reclamaciones e incidentes
Procedimiento de gestión de crisis
Procedimiento de Retirada y Recuperación de Productos
Gestión del producto no conforme
Acciones correctivas
Hemos aprendido