Jefe de cocina

450,00

Duración: 60 horas ONLINE  |  Ref (2738)
Consulte becas o como hacer el curso sin coste.

ID CURSO:

2738
MODALIDAD:

ONLINE
FAMILIA:

134
HORAS:

60 horas
INICIO:

INMEDIATO
DURACIÓN:

Aprox.
13 semanas
SKU: 2738 Categoría:
 

1. La profesión de cocinero

 

Introducción. Evolución de la cocina

El perfil profesional del cocinero

Aptitudes y actitudes del personal de cocina

Normas de higiene. Uniforme

Normas de recogida

 

2. Descripción del puesto

 

La organización del personal

Las brigadas

Las partidas

Tareas administrativas

Confección de menús y cartas

Control de costes y gastos

Cálculo de los precios

Coordinación con el resto de departamentos

Aprovisionamientos y transformación de géneros

Cálculo de stock indispensable

Control de existencias (documentación)

Compra

Recepción de mercancías

Almacenamiento

Elaboración de comidas (cartas, menús y familia)

 

3. Otras tareas

 

Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria

Condiciones del local

Factores regulados (seguridad e higiene,

Prevención de riesgos laborales y otros reglamentos)

Factores relacionados con la profesionalidad

División de la cocina

Maquinaria, baterías, útiles y herramientas

Formación del personal

Asesoramiento a la apertura de otros locales

 

4. Otros campos a explorar

 

Nutrición y dietética

Procesos básicos de la nutrición

La finalidad de la nutrición

Dietética

Cocina creativa

Nuevas materias primas

Avances en tecnología alimentaria

Disponibilidad de productos de origen lejano

Idiomas

 

5. Los servicios

 

Introducción

Servicios a la carta

Servicio a la francesa

Servicio a la inglesa

Servicio a la rusa

Servicio a la americana

Servicios de menú

Banquetes

Autoservicios y buffets

Glosario

Anexos

 

 

Introducir Al Alumno En Las Diferentes Áreas De La Cocina, Así Como El Conocimiento De Las Herramientas, Materiales Y Mobiliario.

Iniciar Al Alumno En Las Técnicas Propias Del Departamento De Cocina.

Organizar, Coordinar Y Controlar Al Equipo De Trabajo Y Gestionar Internamente Su Departamento.

Objetivos Específicos

Organizar Los Procesos De Trabajo Para Optimizar La Gestión Y Administración Del Establecimiento.

Saber Las Características De Los Productos Que Intervienen En La Elaboración De Los Platos.

Conocer La Función Y El Mantenimiento De Los Utensilios Y Maquinarias De Cocina, Así Como Las Normas Para Su Correcta Instalación.

Dominar Las Técnicas Básicas Sobre La Manipulación, Preparación Y Presentación De Los Alimentos.

Conocer La Normativa En Materia De Higiene Y Seguridad Requerida En La Cocina.

Todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en Jefe de Cocina.

Descripción

UD1. La profesión de cocinero.

    1.1. Introducción. Evolución de la cocina.
    1.2. El perfil profesional del cocinero.
    1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
    1.4. Normas de higiene. Uniforme.
    1.5. Normas de recogida.

UD2. Descripción del puesto.

    2.1. La organización del personal.
    2.2. Tareas administrativas.
    2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.

UD3. Otras tareas.

    3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
    3.2. Formación del personal.
    3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.

UD4. Otros campos a explorar.

    4.1. Nutrición y dietética.
    4.2. Cocina creativa.
    4.3. Nuevas materias primas.
    4.4. Idiomas.

UD5. Los servicios.

    5.1. Introducción.
    5.2. Servicios a la carta.
    5.3. Servicios de Menú.
    5.4. Banquetes.
    5.5. Autoservicios y Buffets.

Información adicional

Modalidad

online

Tipo formación

Curso online

Libro físico disponible

Dispone de libro físico -opcional-

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