MODULO 1 – HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

 

1. Los riesgos

 

Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos

 

2. Alteración y contaminación de los alimentos: concepto, causas y factores contribuyentes.

 

Fuentes de contaminación de los alimentos: física, química y biológica. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

 

3. Métodos Principales de Conservación de los Alimentos

 

4. Materiales en contacto con los alimentos

 

5. Actitudes y Hábitos Higiénicos de los Manipuladores de Alimentos

 

6. Limpieza y Desinfección: Concepto y Diferencia

 

7. Manejo de Residuos y Desperdicios. Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.

 

8. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos

 

9. Calidad Higiénica Sanitaria. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)

 

10. ANEXO: Temario Específico

 

 

MODULO 2 – SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.

 

1. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

 

Concepto y niveles de limpieza.

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

Procesos de limpieza:

Desinfección y esterilización,

Desinsectación y desratización.

Productos de limpieza de uso común:

Tipos, clasificación.

Características principales de uso.

Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

Interpretación de las especificaciones.

Sistemas, métodos y equipos de limpieza:

Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

 

2. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

 

Agentes y factores de impacto.

Tratamiento de residuos:

Tipos de residuos generados.

Residuos sólidos y envases.

Emisiones a la atmósfera.

Vertidos líquidos

Manejo de residuos y desperdicios.

Normativa aplicable sobre protección ambiental.

Otras técnicas de prevención o protección.

 

3. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

Consumo de agua.

Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.

Consumo de energía.

Ahorro y alternativas energéticas.

Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

 

4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.

Compras y aprovisionamiento.

Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

Limpieza, lavandería y lencería.

Recepción y administración.

Mantenimiento.

 

5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

 

Seguridad:

Factores y situaciones de riesgo más comunes.

Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad.

Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería.

Medidas de prevención y protección:

En instalaciones.

En utilización de máquinas, equipos y utensilios.

Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

Situaciones de emergencia:

Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.

Incendios.

Escapes de gases.

Fugas de agua o inundaciones.

Planes de emergencia y evacuación.

Primeros auxilios.

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