TEMA 1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos

TEMA 2. Alteración y contaminación de los alimentos: concepto, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: física, química y biológica. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

TEMA 3. Métodos Principales de Conservación de los Alimentos

TEMA  4. Materiales en contacto con los alimentos

TEMA 5. Actitudes y Hábitos Higiénicos de los Manipuladores de Alimentos

TEMA 6. Limpieza y Desinfección: Concepto y Diferencia

TEMA 7. Manejo de Residuos y Desperdicios. Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.

TEMA 8. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos

TEMA 9. Calidad Higiénica Sanitaria. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)

ANEXO: Temario Específico:

Introducción.

Clasificación.

Desarrollo del Plan APPCC en Pescados y Otros Productos de la Pesca.

Condiciones Generales de Manipulación de Pescado.

Enfermedades Más importantes del Pescado.

Ejercicios Prácticos.