2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
Origen de la contaminación
Los microorganismos (M.O.)
Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) – INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
Actividades de repaso

3. Manipulación higiénica de los alimentos
La conservación de los alimentos
Almacenamiento y transporte de alimentos
Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador
Preparación de los alimentos
Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
Actividades de repaso

4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
Condiciones de los locales y los equipos
Plan de control de agua
Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
Plan de desinsectación y desratización
Plan de eliminación de residuos
Actividades de repaso

5. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos
La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
Información alimentaria facilitada al consumidor
La trazabilidad
El consumidor
Actividades de repaso

6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Introducción
Sistema de autocontrol basado en el APPCC
¿En qué consiste el sistema de APPCC?
 Actividades de repaso

7. El pan y los productos de panadería
Normativa aplicable
Ámbito de aplicación
Definiciones y denominaciones
Materias Primas e Ingredientes. Características del Producto
Actividades de repaso

8. Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería
Normativa aplicable
Ámbito de aplicación
Definiciones y tipos
Actividades de repaso