1. Conservación de alimentos
Introducción
Coste económico y medioambiental
Parámetros para caracterizar un alimento
Resumen

2. Conservación por temperatura
Altas temperaturas
Bajas temperaturas
Normativa sobre conservación y elaboración de alimentos 
Resumen

3. Conservación por acidificación
¿Qué es el pH?
Marinado
Resumen

4. Conservación dependiente de la actividad agua y nuevas tecnologías
La listeria y la actividad-agua
Salazón
Deshidratación
Pros y contras de los procesos dependientes de la actividad agua
Nuevas tecnologías
Resumen

5. Estudio general de materias primas
Caducidad y consumo preferente
Concepto de vida útil
Productos perecederos
Productos no perecederos
Cereales
Frutos y legumbres secas
Enlatados y conservas 
Resumen 

6. Preelaborados
Introducción
Preelaborados de Verduras 
Carne de aves de corral
Carne de ganado lanar
Carne de Vacuno
Carne de Cerdo
Preelaborados de pescado
Preelaborados y quinta gama
Resumen