1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

2. Cumplimientos de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

Concepto de alimento

Requisitos de los manipuladores de alimentos

Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de los alimentos

Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos

Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes

Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas

Fuentes de contaminación

Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

Manejo de residuos

Asunción de actitudes y hábitos de los manipuladores de alimentos

Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos

Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización

Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de las etiquetas de información obligatoria

Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones

Autocontrol: sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPC)

Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Productos de limpieza de uso común: tipos y clasificación

Características principales del uso de detergentes y desinfectantes

Medidas de seguridad y normas de almacenaje

Interpretación de las especificaciones

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Uniformes de cocina: tipos

Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa

Uniformes del personal de restaurante-bar