Tema 1: Conceptos y Generalidades en Food Defense
- Introducción
- La situación actual y generalidades de Food Defense
- Pero, ¿quién puede adulterar un alimento?
- Cuáles son las herramientas que garantizan la seguridad alimentaria
- Herramientas para control de seguridad alimentaria por el sector público
- El Plan de Defensa Alimentaria
- Identificación de peligros
- Caracterización de los peligros
- Evaluación de la exposición
- Evaluación del riesgo
- Medidas para instaurar un Plan de Defensa Alimentaria
- Resumen
Tema 2: Bioterrorismo, sabotaje y actos vandálicos
- Introducción
- Registro de instalaciones
- Utilidad de este registro de instalaciones
- Etapa de notificación previa
- Establecimiento y mantenimiento de registros
- Registro de no transportistas
- Registro de transportistas
- Detención administrativa
- Defensa alimentaria
- Factores susceptibles y de mayor riesgo en alimentos asociados a un ataque terrorista
- Factores adicionales
- Herramientas disponibles para Food Defense
- La iniciativa CARVER + shock
- La iniciativa ALERT
- Resumen
Tema 3: Evaluación de riesgos e implantación de requisitos
- Introducción
- Evaluación de la situación inicial y preparación del PDA
- Implantación del PDA
- Herramienta FIRST
- Herramienta ORM
- CARVER
- La iniciativa CARVER + Shock
- Paso 1. Establecer parámetros
- Paso 2. Trabajo en equipo
- Paso 3. Detalles de la cadena
- Paso 4. Calificación de los atributos
- Implantación de los requisitos
- La evaluación en Food Defense
- Requisito 1. Definir responsabilidades
- Requisito 2, parte 1. Análisis de peligros y riesgos asociados
- Requisito 2, parte 2. Análisis de peligros y riesgos asociados
- Requisito 2, parte 3. Análisis de peligros y riesgos asociados
- Requisito 3. Registros e inspecciones in situ
- Seguridad en la planta
- Requisito 4, parte 1. Puntos de acceso controlados
- Requisito 4, parte 2. Puntos de acceso controlados
- Requisito 5. Procedimientos para evitar cualquier sabotaje
- Seguridad de personal y de visitas
- Requisito 6. Política de visitas
- Requisito 7, parte 1. Formación
- Requisito 7, parte 2. Formación
- Inspecciones externas
- Requisito 8. Gestión de inspecciones externas
- Resumen
Tema 4: Plan de protección alimentaria
- Introducción
- Medidas de seguridad para el exterior
- Medidas de seguridad para el interior
- Medidas de seguridad personal
- Medidas de seguridad ante incidentes
- Apéndice A. Lista de medidas de seguridad para la protección alimentaria
- Medidas para la seguridad en el exterior
- Medidas para la seguridad en el interior
- Seguridad del personal
- Cómo responder ante incidentes
- Apéndice B. Formulario para la revisión del Plan de Defensa Alimentaria
- Resumen
- Medidas de seguridad para el exterior
- Las medidas para la seguridad en el interior
- Las medidas de seguridad personal, su desarrollo
- Medidas de seguridad ante incidentes
- Apéndice A, de la Lista de medidas de seguridad para la protección alimentaria
- Apéndice B. Formulario para la revisión del Plan de Defensa Alimentaria
Tema 5: Proceso de certificación
- Preparación de la auditoría de certificación
- Elección de una entidad de certificación
- Duración de la auditoría
- Notas a la auditoría
- Diseño del plan de tiempos de auditoría
- Evaluación de los requisitos
- Evaluación de requisitos en IFS
- Evaluación de requisitos en BRC Food
- Informe de auditoría
- Pasos para el informe de auditoría
- Puntuación y condiciones para la redacción del informe y la emisión del certificado
- Situación específicas en caso de auditoría complementaria
- Gestión especifica del proceso de auditoría en empresas con varios establecimientos
- Gestión del proceso de auditoría en caso de puntuación menor al 75%
- Resumen
Tema 6: El concepto de Food Defense en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
- Introducción
- El estándar BRC
- Por qué surge
- Características y beneficios de la norma
- Protocolo de evaluación
- Requisitos relacionados con Food Defense
- El estándar IFS Food
- Novedades en protocolo de auditorías IFS Food
- Lista de auditoría, sus requisitos
- Requisitos para certificación, auditores y certificadoras
- El estándar ISO 22.000
- Desarrollo de la Norma
- Contenidos
- Objeto y campo de aplicación
- Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos
- Responsabilidad de la Dirección
- Gestión de los recursos
- Planificación y realización de productos inocuos
- Resumen
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