1. Novedades ante la entrada en vigor el 13 de diciembre de 2014 del Reglamento 1169/2011. Legislación aplicable
Introducción
Reglamento (UE) nº 1169/2011
Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 
Principales cambios promovidos por el Reglamento
Calendario de aplicación del Reglamento
Hemos aprendido…

2. Requisitos generales del etiquetado de alimentos. Etiquetado de alérgenos
Introducción
Disponibilidad y colocación de la información alimentaria obligatoria
Etiquetado de alérgenos
Etiquetado de alérgenos en alimentos envasados
Etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados 
Etiquetado específico de alimentos
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3. Tipos de alérgenos
Introducción
Sustancias que causan alergias e intolerancias
Hemos aprendido…

4. Alergias e intolerancias alimentarias
Introducción
Definiciones y conceptos básicos
Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
Mapa de alergias e intolerancias alimentarias
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5. Manipulación de alimentos que contienen alérgenos
Introducción
Contaminación cruzada
Aspectos clave en la manipulación de alimentos que contienen alérgenos
Medidas de prevención generales
Medidas de prevención específicas
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6. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
Introducción
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
Gestión de alérgenos en el sector de la restauración
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