1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

Normativa general de higiene aplicable a la actividad

Alteración y contaminación de los alimentos

Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Limpieza y desinfección

Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

Calidad higiénico-sanitaria

Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones

Alimentación y salud

Personal manipulador

2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

Concepto y niveles de limpieza

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos

Procesos de limpieza

Productos de limpieza de uso común

Sistemas, métodos y equipos

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

Agentes y factores de impacto

Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.

Normativa aplicable sobre protección ambiental

Otras técnicas de prevención o protección

4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua

Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía

5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

Compras y aprovisionamientos

Elaboración y servicio de alimentos y bebidas

Limpieza, lavandería y lencería

Recepción y administración

Mantenimiento

6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes

Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios