1. Elaboración del vino en hostelería
La vid a través de la historia
La uva y sus componentes
Fermentación de la uva y composición del vino
Tipos de vino y características principales
Elaboración y crianza del vino
Zonas vinícolas de España y el extranjero
Las Denominaciones de Origen. El INDO
Vocabulario específico del vino
2. El servicio de vinos
Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes
Normas generales del servicio
Apertura de las botellas de vino
La decantación: objetivo y técnica
Tipos, características y función
3. La cata de vinos
Definición y metodología de la cata de vinos
Equipamientos y útiles de la cata de vinos
Técnicas y elementos importantes de la cata
Fases de la cata
El olfato y los olores del vino
El gusto y los cuatro sabores elementales
Equilibrio entre aromas y sabores
La vía retronasal
Alteraciones y defectos del vino
Fichas de cata: estructura y contenido
Puntuación de las fichas de cata
El vocabulario de la cata
4. Aprovisionamiento y conservación de vinos
El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
Controles de calidad de los productos
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
La recepción de los vinos
Sistema de almacenamiento de vinos
La bodega
La bodeguilla o cava de día
La conservación del vino
Métodos de rotación de vinos
Registros documentales: vales de pedido y fichas de existencias
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y existencias
5. Cartas de vinos
La confección de una carta de vinos. Normas básicas
Composición, características y categorías de cartas de vinos
Diseño gráfico de cartas de vinos
Política de precios
La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad
Las sugerencias de vinos
6. El maridaje
Definición de maridaje y su importancia
Armonización de los vinos
Las combinaciones más frecuentes
Los enemigos del maridaje
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