1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.

2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional.

3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.

4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.

5. Tipos se servicio en la restauración.
5.1. A la inglesa.
5.2. A la francesa.
5.3. Gueridón o rusa.
5.4. Emplatado o americana.

6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.

7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.

8. Normas generales para el desbarasado de mesas.

9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.