1. Sistemas de organización y distribución del trabajo
La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla, y mantelería
Mobiliario del bar
Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
Mobiliario para servicio en mesa
Pedidos a economato
Orden, limpieza y llenado de neveras
Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería
Decoración del Establecimiento
Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra
2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra
Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa
Toma de la comanda
Manejo de la bandeja
Servicio de cafés e infusiones
Servicio de combinados
Servicio de zumos naturales y batidos
Coctelería
Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería, tartas
3. Atención al cliente en restauración
La atención y el servicio
La importancia de nuestra apariencia personal
Importancia de la percepción del cliente
Finalidad de la calidad de servicio
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes
Objeciones durante el proceso de atención
Reclamaciones y resoluciones
Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
4. La comunicación en restauración
La comunicación verbal: mensajes facilitadores
La comunicación no verbal
La comunicación escrita
Barreras de la comunicación
La comunicación en la atención telefónica
El presente módulo formativo, Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa, más concretamente de servicio de bar y cafetería, desarrolla los procesos de preservicio, servicio y postservicio que debe llevar a cabo un profesional de la restauración. Este módulo formativo, responde a la necesidad de crear un temario específico y actualizado para que los trabajadores del sector puedan adaptar sus conocimientos a las demandas reales del mercado. Solo a través del know how, podrán llegar a ser grandes profesionales.
- Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.
- Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
- Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.
- Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Descripción
Impulsa tu carrera en hostelería: servicio impecable, clientes felices.
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