Elaboraciones culinarias básicas y elementales (UF0056)

1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2. Los establecimientos de servicio a colectividades

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases

Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos

3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante

Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

Ubicación y distribución

Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos

Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

Proceso y secuencia de operaciones más importantes

Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio

Formalización de la documentación necesaria

Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Y asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

– Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante.
– Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos, en función de tipo y volumen de servicio.
– Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
– Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
– Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
– Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
– Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
– Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
– Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.

Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Descripción

1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2. Los establecimientos de servicio a colectividades

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases

Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos

3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante

Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

Ubicación y distribución

Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos

Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

Proceso y secuencia de operaciones más importantes

Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio

Formalización de la documentación necesaria

Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas

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